玄米食事処 やました:食

カテゴリ：食

• 晦日蕎麦
  [ 2011-12-31 18:10 ]
• 金の玉葱
  [ 2011-09-01 12:10 ]
• 美味しいもの
  [ 2011-08-17 19:23 ]
• 水無月
  [ 2011-06-30 19:31 ]
• 人参のチヂミ　マクロビ風
  [ 2011-01-29 00:09 ]
• ベジタリアンのビーフストロガノフ
  [ 2010-09-10 14:49 ]
• 梅雨の晴れ間
  [ 2010-07-10 22:55 ]
• 思いがけない頂き物
  [ 2010-06-30 22:44 ]
• 瑞兆＠藤岡
  [ 2010-06-25 23:59 ]
• 瑞兆＠藤岡
  [ 2010-04-20 20:17 ]

晦日蕎麦

夕方、実家の兄が届けてくださった手作りの年越し蕎麦です。
全て手作りの貴重な十割蕎麦、
桐の箱を開けると、ぷーんと蕎麦の香りが・・・
温かく心に沁みる味を堪能させて頂きました。
何時も気に掛けて下さって、有難うございます。

金の玉葱

食のノーベル賞スローフードアワード受賞の玉葱、金の玉葱が届きました。
二十数年間、農薬も化学肥料も使っていない畑で収穫した
佐賀県の武富勝彦さんの玉葱です。
箱を開けるとその名の通り、金色に輝く玉葱がお目見え。
楽しみに待っておりましたが、立派な姿に期待はいや増します・・・

美味しいもの

数年前に京都でお店を見かけて以来、気になっていた「かね庄」のお茶漬け鰻です。
ふっくらと炊かれ、ほど良い味加減は絶妙。
保存出来ますので、食欲のない季節には有難い食材です。

水無月

六月三十日は夏越祓え。
京都では一年のちょうど折り返しにあたるこの日に、
この半年の罪や穢れを祓い、残りの半年の無病息災を祈願し、和菓子の水無月を食べるのだそうです。
親戚から差し入れていただき、私もお祓いをさせていただきました。
それにしても「たねやの水無月」は美味しいです。

人参のチヂミ マクロビ風

ここのところ、夜な夜なリクエストに応えて焼いております。
普通、チヂミは卵を使いますが、マクロのチヂミは水だけで焼きます。
地粉の力にも助けられてはおりますが、お夜食に丁度良い満足のお味です。
人参も思いきりいただけます。

作り方







人参を千切りにし、塩をまぶします。








地粉を全体に廻るくらい加えます。







水をゆるい衣程度に加えます。
（もんじゃ焼きくらいかな？）








油を引いたフライパンに薄く流します。







裏返してフライ返しでギュッギュとおさえて焼き、
もう一度裏返してハケで胡麻油を塗って、出来上がりです。

ベジタリアンのビーフストロガノフ

お仕事中はいつも慌ただしく、撮影の機会もないのですが、
先日は人手もあって、お客様越しに写させていただきました。

台風が過ぎると心なしか秋の風情、お料理も夏から秋へ。
メインは、牛蒡と車麩のビーフストロガノフ風です。
赤ワインとトマトを使ったデミグラスソースをベースに
こってりと、牛肉のストロガノフにも負けない濃厚なお味に仕上がりました。
夏の冷えから、疲れが出やすい頃です。
お腹を温め、ゆったりとした時をお過ごし頂きたく思います。


夕方にお渡し予定のパンも焼きあがりました。
お味噌と玄米ご飯の酵母、ドイツ風の重いパンです。
玄米ご飯パンは、ストロガノフにも良く合います。

梅雨の晴れ間

驚くような天候不順が報じられておりますが、
つかの間の晴天に、朝から大忙し、
お洗濯、布団干し、草むしり、気になっていた梅干も日に当てて・・・
梅雨明けまでを凌ぎます。
毎年この時季は気が揉めます、

それにしても、平穏な日々を過ごせる幸せをしみじみ考えさせられる今日この頃、
来年の梅仕事の変わりないことを祈って、作業は進みます。

思いがけない頂き物

水無月、 6月30日の夏越祓（なごしのはらえ）に食べる和菓子ですが 、
京都では1年のちょうど折り返しにあたるこの日に、半年の罪や穢れを祓い、
残り半年の無病息災を祈願する とのこと。
京都らしい習慣ですね。
本日、近くの親戚からのお届けものです。
思いがけない季節の到来物に嬉しい舌鼓！
ありがとうございました。

瑞兆＠藤岡

ご主人お薦めの「大井川産鰻」を鰻好きの友人と頂きます。
最初のひと口で「違いがわかる・・・」
ふわっとした存在感があって、でもさっぱり、
香りも爽やかで鰻臭くない、
「今まで頂いた鰻のうちでは一番ね！」共通の感想となりました。
お変わりも出来そうだけれど、この次のお楽しみにしておきましょう、
ということで。
アボガドのアイスを頂いて、豊かな気分で今夜も有難うございました。

瑞兆＠藤岡

久し振りに瑞兆さんへ。
何時もの小まぐろ丼とセイロのセットをお願い。
稚鮎の天麩羅も付けていただいて・・・

お店からの頂き物、ジュンサイとブドウの酢の物、
ジュンサイの口当たりとブドウの甘味が嬉しいフルーティーなお味でした。
お店のコース料理に付くものだそうですが、
いつか、コース料理もいただいてみたいものです。

ご馳走様。
本日も元気の素をありがとうございました。